Кулинарная книга

Блинный курник

Ингредиенты:
молоко - 3 стакана
яйца - 3 шт
соль - 0,5 ч.л.
сахар - 3 ст.л.
разрыхлитель - 1 ч.л.
мука - 2 стакана
растит. масло - 2 ст.л.
Для начинки :
филе куриное - 500 гр
лук - 2 шт
шампиньоны свежие - 500 гр
рис - 0,5 стакана
варёные яйца - 1-2 шт
зелень - по желанию

Приготовление:
Молоко подогреть , взбить с яйцами, добавить муку и т.д. Тесто должно быть жидкое. В последнюю очередь добавить 2 ст.л. растит. масла. Выпечь тонкие блины.
Начинки :
1) куриное филе мелко порезать и обжарить до готовности с лучком, посолить, поперчить.
2) сварить рис, перемешать с рубленным яйцом. Добавить зелень.
3) Свежие шампиньоны пожарить до готовности с луком.
Собрать курник. Блинчиками выложить смазанную раст. маслом форму, края выложить в нахлёст, потом дно, наполнить начинкой. Каждую начинку отделяем от другой блинчиками. Далее ставим на 20 минут в духовку при 220 гр. При желании посыпать тёртым сыром.
Приятного аппетита !

Творожные печенья "Поцелуйчики"

Ингредиенты:
200 гр. размягченного маргарина
250 гр. мягкого творога
2-2,5 ст. муки
ванилин - по желанию

Приготовление:
Маргарин хорошо размять(до однородной массы). Добавить творог, муку, ванилин. Тесто раскатывать как можно тоньше. Затем вырезать кружечки стаканом и каждый кружечек вмокнуть одной стороной в сахар, сложить сахарной стороной во внутрь, и так - вчетверо. Верх тоже должен быть в сахаре. Количество сахара зависит от Вашего желания! Печенье можно сильно подрумянить - тоже по желанию!

Для себя)

Шелковый шоколадный пуддинг

Ингредиенты:
Порошковый желатин – 7 г
Молоко – 70 мл + 340 мл
Сахар – 140 г
Какао-порошок – 20 г
Соль – ¾ чайной ложки
Ванилин – 2 чайных ложки

Приготовление:
Замочите желатин в 70 мл молока. Сахар, какао, соль и остальное молоко поставьте в кастрюльке на маленький огонь. Помешивая, варите до закипания и полного растворения сахара около 5 минут. Немедленно влейте молоко с желатином и хорошенько перемешайте. Добавьте ванилин.
Поставьте в морозилку без крышки на 15 минут, затем закройте пищевой пленкой и держите 3-4 часа до твердой шоколадной массы.
Перед подачей можно взбить пуддинг ручным миксером до однородной шелковой консистенции.
Разложите по креманкам и подавайте.

ДАМЫ! ВОТ ТУТ ДАВАЙТЕ ДЕЛИТЬСЯ СВОИМИ ПРОВЕРЕННЫМИ РЕЦЕПТАМИ, 


"Закуска «Метла ведьмы»"

Ингредиенты:
- Соленая соломка (печенье) - 100 гр.
- Сыр - 150 гр.
- Зеленый лук - пучок.

Приготовление:
1. Сыр нарезать тонкими ломтиками, а можно купить с нарезкой. Каждый ломтик сыра надрезать так, чтобы они образовали как бы бахрому.
2. Вокруг соленых соломинок оборачивать сыр и фиксировать перышками лука.

Домашние сардельки

Можно вместо свинины курицу.
Свинина – 1000г
Кусочек сала – 250г – можно заменить на несоленое свиное сало
Холодная вода вода – 3 стакана
Соль – 3 ч.л.
Белый перец – 0,5 ч.л.
Кориандр (молотые семена) – 1 ч.л.
Паприка (порошок) – 1 ч.л. – дает розоватый цвет сарделькам
Головка большая лука (Перекрутить с мясом)
Чеснок - пара зубков (при желании)
Сухая горчица – 1-2 ч.л.
Сухое молоко – 0.5 стакана
Крахмал – 1 ст.л. – не позволяет сосискам «сдуваться» после приготовления
Натуральная или желатиновая колбасная кишка

Перекрутить на мясорубке пару раз мясо и лук, чеснок. Потом: Добавить в фарш все остальное
и взбить в однородный мусс в процессоре с ножами (взбивать довольно долго, минут 15)

Насадить кишку, предварительно вымытую на насадку для колбасы, Завязываем узелок и начиняем кишку. Электрическая мясорубка упростит этот процесс. В конце кишки тоже завязываем узелок.

Ставим воду на газ, посолим ее немного, так как кишки свежие и не соленые. И проварить сардельки минуток
После варки их немного можно обжарить, чтобы были посимпатичнее. И вот пожалуйста, ужин готов!!! Приятного аппетита!!!

Курник по-царски, как от "Палыча"


Состав продуктов:

Курица – тушка 1,5 кг
Яйца – 2 штуки + 2 желтка для смазывания
Рис – в сухом виде 130 гкак приготовить курник - продуктыкак приготовить курник - продукты тесто
Грузди соленые – 400 г
Зелень по вкусу (использованы лук, укроп, петрушка по 50 г)
Тесто слоеное готовое – 3 пластины по 250 г
Блины – 7 штук
Сливки – 2 ст. ложки для смазывания
Соль, перец – по вкусу
Любимые вами приправы в бульон для варки курицы
Приготовление кратко:

Готовим три вида начинки
Печем блиныкак приготовить курник - готово
Раскатываем два круга разного диаметра из теста
Формируем на первом пласте теста слои: блин-начинка
Накрываем вторым пластом теста, защипываем края
Проделываем отверстия
Выпекаем в разогретой духовке
Подробное приготовление по шагам слоеного курника

Посмотрим, как приготовить курник, более подробно.

Блины — это важная составляющая слоеного курника, но сделать их можно совершенно любые, кто какие любит. Поэтому на блинах не будем останавливаться подробно. Также, как и тесто — используем готовое слоеное пресное, хотя прекрасно можно приготовить такой курник и со слоеным дрожжевым, и, разумеется, оба этих вида теста можно слепить самостоятельно, если есть время, умение и желание. А так — с готовым тестом получилось просто замечательно!

Курицу основательно отвариваем – чтобы мясо хорошо отделялось от костей, это не менее часа. Бульоном отлично запивается готовый курник – поэтому при варке добавляем кроме соли ещё перец горошинами, корень петрушки и сельдерея, полморковки, лавровый лист. Готовое куриное мясо руками разбираем на кусочки, добавляем укроп и петрушку:


Перемешиваем зелень и кусочки курицы — куриная начинка готова
как приготовить курник - начинка курица+зелень
Отваренные вкрутую яйца мелко рубим и смешиваем с отваренным же рисом и зеленым луком – вот и вторая начинка готова
В каждую из этих двух начинок добавляем по паре ложек бульона — вместо молочного соуса. Если подсаливаем эти начинки – то очень осторожно, так как у нас в одной из начинок очень соленый слой с груздями! Которые было решено использовать для разнообразия вместо жареных грибов. О чем ничуть не пожалели.
Итак, третья начинка – соленые грузди, режем их пластиночками и ничего не добавляем:
как приготовить курник - грибы
Раскатываем  один пласт теста, И вырезаем аккуратный круг по диаметру примерно на 8-10 см больше блина.
Берем наши заранее испеченные блинчики, На круг теста кладем блин, следом рисово-яичную начинку:

Затем опять блин, поверх грибы:
Потом блин и самую главную,  куриную начинку:
И повторяем слои ещё раз, завершая блином:

Из двух оставшихся пластин теста раскатываем круг бОльшего диаметра, чем первый – смотрим по высоте получившихся слоев. Накрываем этим кругом всю нашу «башенку», немного прижимая, уплотняя руками:

Соединяем у основания края этой «шляпки» — нижний и верхний пласты теста — и по мере умения красиво защипываем их по периметру. Украшать можно как угодно, главное – сделать отверстия для выпуска пара!
Мы провертели сверху и почти до дна (не проткнуть насквозь!) такую дырочку ножиком для вырезания сердцевины яблок, а из теста слепили пробочку для неё. И вилкой добавили отверстия по бокам. В верхнюю «воронку» по ходу выпекания подливали ещё немного бульона:

Отправляем наш «царский пирог» на противне, выстланном бумагой для выпекания в разогретую духовку примерно на час. Внутри все компоненты готовые – поэтому следим только за тестом. Минут за 20 до готовности смазываем смесью яичного желтка и сливок (или молока или просто воды). Готовому курнику даем отстояться под полотенцем. Ну чем не шапка Мономаха:

Такой грандиозный пирог есть надо только крупным кусками, запивая куриным бульончиком.
Приятного аппетита!

взяла с сайта kuharka.ru - оченно вкусно и не черствеет почти неделю!!!

- 2 стакана белой муки
- 2 ст.л сухого молока
- 1 ч.л без горки соли
- 1 ст.л без горки сахара
- пару ложек подсолнечного масла
- 1 ч.л сухих дрожжей
- 200 мл теплой воды или молока
- 1 желток+ 1 ст.л воды для смазывания батона (я просто смазала молоком)

Дрожжи смешать с сахаром и залить теплой жидкостью, перемешать, накрыть и оставить в теплом месте для подъема на 10-15 минут. Муку смешать с сухим молоком, сахаром и солью. Добавить жидкость с подошедшими дрожжами и перемешать. Замешиваем мягкое тесто. Хорошо вымешиваем тесто, чтобы отставало от рук. Накрываем полотенцем и даем тесту подойти в теплом месте в 2-3 раза.
Обминаем хорошо! В это время тесто высвобождается от излишков углекислого газа. Формируем батон (тесто раскатать в квадрат и свернуть в плотный рулет) и кладем на застеленый протвинь. Даем подойти минут 20-30. Делаем пару надрезов очень острым ножом.

Нагреть духовку до 220 градусов. Поставить подошедший батон и сразу же прикрутить до 180 градусов Цельсия. Печь около 30 минут, до румяного цвета.

---

состав:
2 ч.л. сухих дрожжей
3 чашки(по 250 гр )муки
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
50 гр растительного масла
1 чашка молока

замешиваем тесто

делим на 2 равные части
в одну из них добавляем 2 ст.л. томатной пасты или соуса и немного муки до однородности

оставляем подойти в 2 раза

каждую часть теста делим на 4:
- раскатываем кружок "красного "теста
- раскатываем кружок "белого" теста
- ложим друг на друга и сворачиваем рулетик.
получается 4 рулетика

укладываем в форму для выпекания(смазанную маслом) даем подойти в 2 раза и в духовку на 180 -200 градусов до готовности.

смачного!

Девочки хлеб -ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ!мои умяли пока еще горячим был(дозу в половину брала)...

торт медовый "Кокетка Лариса"
тесто:

150 гр маргарина

3 ст.л. жидкого меда

0.5 ст.сахара

3 яйца

1ч.л. соды

1.5 ч.л.уксуса

2 стакана без верха муки(тесто как на оладьи)

крем:

1 ст.сахара

3 ст.молока

3 яйца

3 ст.л.муки

250 гр.сливочного масла

ваниль

растопить на водяной бане- маргарин ,добавить мед,сахар.прогреть массу до кипения,но не давать закипеть.добавить яйца,размешать,положить гашеную уксусом содуи,постепенно всыпая муку,быстро замесить тесто.

теплую сковороду смазать маслом.равномерно распределить ложкой2-2.5 ст.ложки теста по сковорроде.выпекать до золотистого цвета.получается4-5 коржей в зависимости от размера.

готовим крем.смешать холодное молоко,сахар,муку(размешав ее предварительно с небольшим колличеством молока,чтоб не было комочков),яйца,ваниль.на слабом огнепостепенно размешивая вкенчиком прогреть до кипения и загустения крема.крем охладить,масло растереть добела,ввести в крем и все хорошо взбить.

остывшие коржи смазать кремом,верхни1 корж также смазать слоем крема и украсить орехами.дать торту пропитаться 1-2 часа.

смачного!

---

толстолобик (большой)
каша гречневая
морковка
лук
соль,перец
чеснок
майонез

толстолобика чистим, выпотрашиваем
варим гречневую кашу почти до готовности
морковку и лук мелко и обжариваем до готовности
кашу заправляем зажаркой и добавляем немного чеснока
вкладываем в рыбу кашу,рыбу снаружи натираем солью,перцем и слегка майонезом(для красивой корочки) и ставим в духовку

смачного!

"Бограч" наше украинское готовят на костре в основномпродукты :

1.говядина - 300 г.

2. сало прикопченное - 200 г.

3. ошеек свиной - 400 г.

4. свиная грудинка копченная (которая с ребрышками) или копченная домашняя колбаса - 500 гр.

5. лук репчатый - 400 гр.

6. тмин - 1 ч.л.

7. сладкая паприка - 1 ст.л.

8. морковь - 1 средняя

9. перец красный болгарский - 800 г.

10. свежие помидоры - 500 г.

11. картошка - 1 кг.

12. специи для гуляша

13. сахар - 0,5 ст.л.

14. лавровый лист - 3, 4 шт.

15. петрушка или укроп - 1 пучок

16.чеснок - 1 головка средняя

17. клецки (предварительно отваренные) - 300 гр. (мука, 1 яйцо, соль, немножко водички - сделать тесто, накатать небольшие шарики или нарвать маленькими кусочками, отварить в воде подсоленной, смазать растительным маслом, что бы не слиплись)
18. вода (добавлять по мере необходимости)

19. еще добавлялись 2 пасты - Оронь (1 ст. л.) и Эрош (0.5 ст.л.) (но если их нет, то можно заменить черным перцем и пецем чили)

Приступим к приготовлению:

Пропустить сало через мясорубку (можно нарезать мелко), перед этим снять с него шкуру, которую не выбрасывать, а положить вариться в котелок (чуть позже). Мяско нарезать маленькими 2 на 2 см кубиками. Копченую грудинку (ребрышки) так же нарезать такой же величины. Помидор, морковь, перец нарезать мелкими кубиками где то 1 на 1 см., картошечку порезать обычными кусочками как для супа. Зелень (петрушку или укроп) меленько нарубить, чеснок можно не пропускать через чесночницу, а потереть на мелкой терке.

Разжечь костер, нагреть котелок, выложить в него сало и жарить до появления жира, при этом помешивая ложкой, добавить лук, жарить до желаемого цвета, всыпать паприку, тмин, перемешать. Добавляем копченную грудинку, оставшееся мясо, шкуру из сала и специи по вкусу, перемешать. Долить водички и тушить 1-1,5 часа подливая периодически воду и перемешивая. За 40 минут до окончания готовки блюда добавить морковь, протушить ее до полуготовности, через 15 минут после закладывания морковки бросаем картошку, помидоры, паприку, лавровый лист, сахар, перец, оронь и эрош пасты, перемешиваем и доливаем воды с расчетом на то, что будут еще в блюдо добавляться клецки. Варим. Клецки закладываются за 5 минут до готовности, надо немного их прокипятить. В самом конце добавляем чеснок, зелень. Бограч обязательно должен постоять, настояться минут 40 - 30. Вот и все!

Нежные домашние сосиски из куриного филе

Ингредиенты:

4 штуки куриного филе (около 500 гр.)
1 яйцо
100 мл молока
соль,перец по вкусу

пищевая пленка

Приготовление:

Сделать фарш из куриного филе, добавить все ингредиенты, перемешать.
Выложить фарш на пленку (2 столовые ложки на 1 сосиску).
Свернуть трубочкой, слегка утрамбовывая, чтобы не было внутри воздуха.
Завязать концы, еще раз уплотнить.

Варить в слегка кипящей воде 7 минут.

Удалить пленку и обжарить сосиски на сливочном масле для красоты цвета!
C рецептом можно экспериментировать: добавить приправы, вместо молока можно положить сливки,
добавить горчицу и обжаренный лук, немного чеснока. Будет вкусно!

"Crazy cake" (Сумасшедший пирог)Это очень известный рецепт американской кухни.
Мука пшеничная — 3 стак.
Сахар — 2 стак.
Соль — 1 ч. л.
Сода  — 2 ч. л.
Какао-порошок — 0,5 стак.
Масло растительное (рафинированное) — 3/4  стак.
Уксус — 2 ст. л.
Ванильный сахар (или ванильная эссенция) — 2 пакет.
Вода (холодная кипяченая) — 2 стак.
Смешать сыпучие ингредиенты в одной посуде, в другой смешать масло,уксус и воду.Влить эту смесь в мучную и перемешать до однородности.
В разогретой до 180 град. духовке выпекать примерно час,проверить методом деревянной палочки. Дать остыть и украсить по вкусу. Я корж разрезала на два и пропитала  ванильным заварным кремом+ 2 стол.ложки какао.
Согласно легенде, этот пирог был придуман во времена великой депрессии в 30 -х годах прошлого века. Без сливочного масла, яиц и молока получается очень вкусный бисквит, большой, пористый и шоколадный.

девочки я обычно делаю один из двух кремов(какие продукты есть )
1)
2 яйца+3ст.л. с большим верхом муки+1.5 большого сат.сахара растереть+ 1большой ст.молока
0,5 л. молока вскипятить+ванильный сахар(или ванилин на кончике ножа)
не снимая с плиты в закипевшее молоко тонкой струйкой влить нашу смесь и ВЕНЧИКОМ постоянно помешивания довести до готовности
в почти остывшую массу добавить масло(100 гр) и вымесить до однородного состояния
2)
1ст молока+1 яйцо+1ст.сахара+2ст.л. муки+3 ст.л.какаозавариваем как в первом варианте +150гр. масла
3)
1 банка сырой сгущенки+2-3 ст.л. какао+0,5 пачки масла..тоже можно в принципе этот крем чаще в Пражский используется,но и в этом будет хорош...
как по мне так сверху лучше шоколадом растопленным полить...

Очень нежный и вкусный картофель "Романофф"  

Оригинальный, сытный гарнир из запеченного в сметане картофеля, с луком и румяной сырной корочкой...

Ингредиенты:

-очищенный и натертый на крупной терке (мелко нарезанный) -картофель - 1 кг
-мелко нарезанный лук - 1 шт.
-тертый сыр чеддер - 300 г
-сметана - 1,5 стакана
-соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. В большой миске смешать картофель, лук, сыр (1/4 часть отложить), соль и свежемолотый черный перец. Добавить сметану и аккуратно перемешать.

2. Форму для запекания (одну большую или 4-6 маленьких) смазать маслом. Разложить картофельную смесь, не выравнивая поверхность.

3. Посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке при 180 градусах в течение 25-30 мин., до золотистого цвета.

Покупаем креветки500-700 гр(не сильно мелкие)и мидии их немного меньше чем креветок,если креветки в панцире-чистим.
1) МАРИНОВАННЫЕ КРЕВЕТКИ.В небольшую кастрюльку ложим замороженными заливаем водой, чтоб покрыло и провариваем на среднем огне до тех пор пока не разморозятся.
В сковороде готовим маринад:
-раскаляем растительное масло
-1.ст.л меда добавляем в масло и растапливаем
-по вкусу(я ложу 1 ст. ложку)сюда же вводим кимчи или пару капель табаско
-1-2 ст.л. соевого соуса
-в самом конце понемногу сюда же добавляем соевый уксус(доводим по вкусу)
В посуду для мариновки ложим 1-2 раздавленных зубчика чеснока, часть вынутых из отвара креветок и заливаем получившимся(кипящим) маринадом. накрываем крышкой и даем постоять .
2) СУШИ. Достаем немного креветок и мидий, нарезаем тонкими брусочками огурчик или авокадо. можно купить маленькую баночку феты или пасту «Русалочка»,красную рыбку(грамм 100-150) для разнообразия суши. так же понадобятся нори(водоросли) и рис. готовим рис:
-1ст.риса+2 ст.воды=после закипания варить 15-20 минут на среднем огне. даем остыть
-заправка:50мл.рисового уксуса,1ст.л. сахара,1ч.л. соли. хорошо перемешиваем.
На ¾ шершавой стороны листа нори тонким слоем распределяем рис. ближняя к себе сторона с рисом-на нее по краю ложим нашу начинку-креветки, огурчик и плотненько с помощью циновки или п.э.пленки заворачиваем в колбаску. Пустую часть листа немного смачиваем водой, колбаску прокатываем чтоб все хорошо прилипло. делаем следующую-начинки комбинируем из имеющихся продуктов произвольно.
3)СУП. в кастрюльке у нас осталось немного креветок и мидий в небольшом количестве воды. Добавляем немного кимчи или табаско, порубленный мелко чеснок(1-2 зубчика) и жарим омлет:
-Хорошо разогреть сковороду, слегка смазать растительным маслом, вливаем 2яйца смешанных с 1 ч.л. соевого соуса. жарится очень быстро. снимаем на досточку и нарезаем как лапшу. кладем в наш суп .в самом конце можно положить немного рисовой вермишели и выключить кастрюльку.

получается много всего-на 4 человек все расчитано!

очень скоро наступит замечательный праздник-Пасха!хочу поделиться с вами рецептом кулича ,которому меня научила свекровь(дай ей Бог здоровья).
итак:
1 литр молока
15 желтков+5 яиц
200гр масла
200 гр маргарина
200 гр дрожжей
5 ст.сахара
300 гр изюма( без косточек)
муки 2-2.5 кг

замешиваем опару-молоко+1 ст. сахара+дрожжи+немного муки(она по консистенции как жидкая сметана должна быть,даем минут 20-30 подойти,чтоб в 2 раза увеличился обьем.)
за это время расплавляем масло+ маргарин,как только масса подошла все смешиваем до однородности и отставляем.
взбиваем яйца с сахаром(как для бисквита) и добавляем в подошедшую массу+постепенно всю муку в пакете+изюм.
а дальше самое интересное-месим 1 ЧАС,до тех пор пока тесто не начнет отставать от рук само!
оно будет немного липкое,но это не страшно абсолютно.даем еще раз подойти.
в смазанные формы укатывем шарики полностью подошедшего теста на 1/3 формы,смазываем яйцом и даем еще раз подойти.выпекаем литровую форму(у меня кастрюлька) минут 40
смачного!

творожная пасха

1,5 кг хорошего творога перекрутить 2 раза через мясорубку или протереть через сито
10 белков от сваренных вкрутую яиц протереть мелко
0,5 ст.растопленного сливочного масла(3/4 пачки)
1 ст.хорошей сметаны(если магазинные,то сливки не менее 25 %)
сахар,ванилин,корица по вкусу
250-300 гр промытого просушенного изюма

всю массу вымешиваем до растворения сахара,добавляем изюм и выкладываем в марлю сложенную в 2-3 слоя.вся крепко увязать.
ставим таз,на таз доску,на доску узел,на узел груз (3-5 кг) на ночь-будет вытекать сыворотка.

я люблю в таком,чистом виде,а дочка любит чтоб еще помадкой шоколадной сверху полить..

смачного!

Курник

Курник, рецепт которого представлен ниже, это традиционный праздничный пирог русской кухни. Курник обычно подавался на свадьбах или других больших торжествах.
Продукты
(на 10 порций)
Для теста:
Мука - 350 г
Масло - 90 г
Сахар - 15 г
Яйца - 1 шт.
Молоко - 75 мл
или Сливки - 75 мл
Сметана - 30 г
Соль - 4 г
Сода - 3 г

Для начинки:
Куриное мясо - 700 г
Шампиньоны - 300-350 г
или Грибы белые - 300-350 г
Яйца отварные - 5 шт.
Рис - 1 стакан
Зелень петрушки - 0,5 пучка
Соль - 1,5-2 ч. ложки

Для соуса:
Масло сливочное - 2 ст. ложки
Мука - 1 ст. ложка
Бульон куриный - 2 стакана
Сливки - 0,5 стакана
Желток - 2 шт.

Для смазывания:
Желток - 1-2 шт.

Подготовить продукты для приготовления курника.
Как приготовить курник:

Отварить курицу. Для этого воду довести до кипения, добавить 0,5 ч. ложки соли. Выложить курицу (тушку или только филе), еще раз довести до кипения, прикрутить и варить на слабом огне под крышкой 30-40 минут. Затем курицу вынуть и остудить.
При необходимости снять мясо с костей, нарезать кусочками.
Курник подается с соусом (им заправляют начинку), для приготовления которого нужно растереть с мукой 1 столовую ложку сливочного масла.
Разбавить бульоном.
Добавить сливки.

В большую кастрюлю налить воды на 1 см, довести до кипения. Поставить емкость с соусом на кастрюлю с водой (нужно варить соус на пару).
Проварить смесь на пару до сметанообразной консистенции, часто взбивая венчиком. Варить нужно на слабом огне 10-15 минут.
Одновременно приготовить заправку из желтков.
Для этого отделить от белка два желтка.
Смешать желтки с мукой, тщательно растереть.
Постепенно, по 1 ст. ложке вливать в смесь из желтков и муки соус до консистенции густой сметаны. Тщательно растирать.
Соус снять с огня и при непрерывном помешивании заправить растертыми с 1 столовой ложкой сливочного масла желтками.
Курицу заправить соусом.
Грибы нарезать кубиками.
Потушить на масле свежие белые грибы или шампиньоны. Для этого разогреть сковороду, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, выложить грибы и жарить их  на среднем огне, помешивая, 10-15 минут.  Заправить соусом. Посолить.
Отварить рис. Для этого стакан риса залить 3 стаканами воды, довести до кипения, прикрутить и варить на слабом огне под крышкой 20 минут. Готовый рис заправить маслом.
Яйца отварить. Одно яйцо мелко порубить.
Остальные яйца нарезать кружочками и отложить.
В рис добавить рубленое сваренное вкрутую яйцо.
Зелень мелко порезать.
Добавить зелень в рисовую начинку. Перемешать.
Замесить сдобное пресное тесто.

Для этого растопить масло.
Добавить к нему сливки, сметану, яйцо, сахар, соль, все хорошо перемешать.
Затем добавить соду и муку.
Тщательно вымесить нетугое тесто.

Включить духовку для разогрева.
Из теста и начинок сформировать курник. Для этого отделить четвертую часть теста для «крышки».
Из оставшегося теста (из большей части) раскатать круглую лепешку толщиной 1-1,5 см.
Форму смазать маслом. Раскатанное тесто положить в смазанную маслом форму или сковороду, перекрыв края формы.
На лепешку слоями положить начинки: сначала рис (половину всего количества)...
затем нарезанные кружками яйца (две трети общего количества)...
затем курятину (половину или две трети)...
и грибы (половину или две трети).
Затем вновь рис и т.д., придавая пирогу форму купола.
Затем из оставленного теста раскатать «крышку», сделать в ней крестообразные надрезы (чтобы ровнее легла).
покрыть пирог. Можно украсить различными элементами из теста.
Отделить желток одного яйца и слегка взбить его.
Поверхность пирога смазать желтком.
В центре «крышки» (купола) сделать фигурное отверстие (для выхода пара при выпечке).
Выпекать курник при температуре 220°С 40 минут. Когда корочка зарумянится, курник готов.